Alex Atala

Alex Atala é conhecido como o chef de cozinha número 1 do Brasil, está entre os 5 melhores do mundo com mais de 20 anos de experiência na cozinha, defensor da culinária genuinamente brasileira e dono do restaurante DOM em SP que é o único restaurante sulamericano na lista entre os 50 melhores do mundo da principal publicação gastronômica Publicado anualmente pela revista Restaurant.
Tive o prazer de conhecer e conversar com ele nos bastidores do Super Chef e registrei esse momento.




Aula do Alex Atala



Ensinando técnicas aos participantes do Super Chef




Nos bastidores com Alex Atala

Mais Você - Surpresa de chocolate

Uma sobremesa de chocolate maravilhosa e que não leva farinha.


Ingredientes:
- 300 g de manteiga sem sal derretida
- 50 g de cacau em pó
- 300 g de achocolatado
- 400 g de açúcar
- 6 ovos
- 4 gemas
- manteiga para untar e açúcar para polvilhar

Modo de preparo:
Numa panela fora do fogo coloque a manteiga sem sal derretida com o cacau em pó, o achocolatado, o açúcar, os ovos e as gemas e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa por +/- 5 minutos (tendo o cuidado de não deixar queimar a mistura). Retire do fogo.
Unte uma fôrma de pudim (22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe açúcar. Coloque o
creme de chocolate reservado acima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 1h30. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Receita do programa Mais Você do dia 16/07/2009

Bolo pudim de laranja

Uma sobremesa muito gostosa. Bolo e pudim juntos. Uma delícia!!!



Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água fervente

- 1 lata de leite condensado
- 1 medida (a mesma da lata) de suco de laranja
- 3 ovos

- 4 claras
- 4 gemas
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- raspas da casca de laranja

Modo de preparo:
Numa panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, deixando derreter. Quando estiver dourado aqdicione a água e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre uma forma redonda (26 cm de diâmetro) com essa calda e reserve.

Num liquidificador coloque o leite condensado, o suco de laranja e os ovos e bata bem. Despeje a mistura na forma e reserve.

Numabatedeira bata bem as claras em neve firme, junte as gemas, uma a uma e acrescente, aos poucos, o açúcar. Reduza a velocidade da batedeira e despeje o suco de laranja aos poucos. Misture bem e desligue. Junte a farinha de trigo, o fermento e as raspas da laranja e misture delicadamente. Despeje a massa sobre o pudim e asse em banho-maria em forno médio, pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 1/2 hora. Espere esfriar e desenforme.

Bolo de chocolate e café

Um bolo com uma deliciosa mistura de chocolate com café.

Ingredientes:
- 1 xícara (rasa de chá) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 gemas
- 1 xícara (chá) de chocolate
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa rasas) de fermento
- 1 xícara (chá) d café
- 3 claras em neve

Modo de prepraro:
Numa tigela coloque a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme claro. Junte as gemas e continue a bater. Adicione o chocolate e bata um pouco mais. Peneire a farinha com o fermento, junte a massa alternando com o café. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos.

Pudim de nozes

Quem não gosta de um delicioso pudim? Esta receita de pudim é fácil e rápida de fazer. Uma sobremesa deliciosa para qualquer ocasião.


Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 1 (mesma medida da lata) de leite
- 4 colheres (sopa) de achocolatado
- 150 g de nozes
- 4 ovos

Modo de preparo:
Num liquidificador coloque todos os ingredientes. Bata bem. Coloque a mistura numa forma caramelada e leve para assar em banho-maria por +/- 1 hora ou até que esteja firme.

Pudim maria-mole

Um delicioso pudim que não vai ao forno.

Ingredientes:
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1 lata de leite quente
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina no leite quente. Num liquidificador coloque o leite com a gelatina, o leite condensado e o creme de leite e bata bem. Coloque a mistura numa forma de pudim caramelada e leve a geladeira para gelar. Desenforme e sirva em seguida.

Turrón de chocolate

Uma sobremesa típica do Peru feita com chocolate. Esta receita aprendi na faculdade.


Ingredientes:
- 50 g de uvas passas
- 80 ml de vinho do Porto
- 220 g de manteiga sem sal
- 90 g de cacau em pó
- 3 claras
- 150 g de açúcar
- 3 gemas
- 200 g de nozes
- 200 g de biscoito maisena amassado grosseiramente
- açúcar de confeiteiro
- folhas de hortelã

Modo de preparo:
Numa tigela coloque as uvas passas de molho no vinho do Porto. Reserve.
Numa panela derreta a margarina em fogo baixo, retire a panela do fogo, adicione o cacau em pó e misture bem. Reserve.
Numa batedeira bata as claras com o açúcar até formar um suspiro médio. Desligue, adicione as gemas e misture bem.
Numa tigela coloque o creme de cacau e o creme de ovos e misture delicadamente. Peneire as passas e adicione ao creme junto com as nozes e os biscoitos e misture bem.
Abra o filme plástico, coloque a mistura, enrole como um salame, prenda as pontas e leve para gelar por cerca de 2 horas.
Retire o filme plástico, corte em rodelas, polvilhe açúcar de confeiteiro, enfeite com folhas de hortelã e sirva em seguida.