sábado, 31 de outubro de 2009
Bolo de milho verde
Ingredientes:
- 1 lata de milho escorrido
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo:
Num liquidificador coloque o milho e 1/2 xícara de água e bata bem. Passe a mistura numa paneira. Coloque novamente a mistura no liquidificador e acrescente o óleo, o leite condensado, os ovos e bata bem. Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de trigo e o fermento misturando bem. Numa forma de furo central untada e enfarinhada despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Retire do forno, desenforme ainda morno e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.
sexta-feira, 30 de outubro de 2009
Yuca Chorriada
Ingredientes:
300 g de mandioca grande descascada e cortada em bastões
- 200 g de tomates grandes sem pele e sem sementes picados
- 1/2 maço de cebolinha picada
- 20 ml de azeite
- 100 g de queijo minas meia cura ralado
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Numa panela com água e sal coloque a mandioca para cozinhar até ficar macia porém firme. Retire do fogo, escorra e reserve.
Numa frigideira coloque o azeite, refogue a cebolinha por 3 minutos e adicione os tomates. Tempere com sal e pimenta.
Numa travessa coloque a mandioca, cubra com o molho de tomate e salpique o queijo meia cura. Sirva em seguida.
quinta-feira, 29 de outubro de 2009
Quindim
Este quindim fiz para uma pessoa muito especial. É o seu doce preferido.
Ingredientes:
- 100 g de coco ralado
- 120 ml de leite
- 50 g de margarina derretida
- 400 g de açúcar
- 18 gemas
Modo de preparo:
Numa tigela coloque o coco ralado e o leite. Deixe hidratar. Adicione a margarina, o açúcar e as gemas. Coloque a massa em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve para assar em banho-maria a 200°C por +/- 45 minutos.
quarta-feira, 28 de outubro de 2009
Mejillones la marinera
Ingredientes:
- 25 g de manteiga
- 1 alho picado
- 50 g de cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 galho de tomilho
- 1 kg de mexilhão cozido
- 40 ml de vinho branco
- 1 xícara (chá) de caldo de peixe
- sal e pimenta do reino branca a gosto
- 1/2 maço de salsa picada
Modo de preparo:
Numa frigideira aqueça a manteiga e acrescente a cebola, o alho, o louro e o tomilho. Refogue bem até a cebola ficar transparente. Adicione o mexilhão e deixe cozinhando por mais 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Coloque o caldo de peixe e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino e adicione a salsa picada. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.
terça-feira, 27 de outubro de 2009
Mais Você - Maionese de chocolate
Ingredientes
- 2 ovos
- 50 ml de suco de uva concentrado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
Modo de Preparo
Num liquidificador coloque os ovos, o suco de uva concentrado, o açúcar, bata bem até a mistura ficar uniforme. Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando o chocolate derretido (reservado acima) AOS POUCOS E EM FIO (+/- 5 minutos). Desligue o liquidificador e leve para gelar. Sirva acompanhado de salada de frutas.
Receita do Programa Mais Você do dia - 27/08/2009
segunda-feira, 26 de outubro de 2009
Reaproveitamento - Bolinho de Casca de Batata
Ingredientes:
- 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
- 2 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal a gosto
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- Óleo pra fritar
Modo de Preparo:
Numa panela coloque as cascas da batata para cozinhar e após cozidas bata no liquidificador. Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, a farinha, a salsa, o sal e o fermento. Misture bem. Aqueça o óleo para fritar. Faça pequenas porções de massa com a colher e frite os bolinhos até dourar.
Receita de Rodrigo Rasinhas
domingo, 25 de outubro de 2009
Macarrão à Putanesca
Ingredientes
- 300 g de espaguete
- 20 g de manteiga
- 30 g de cebola picada
- 100 g de azeitonas pretas
- 50 g de alcaparras
- 400 g de tomate concassée
- 80 g de anchovas
Modo de preparo:
Cozinhe o espaguete até ficar al dente e reserve. Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione a cebola, as alcaparras, as azeitonas picadas, os tomates e as anchovas. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, misture ao espaguete e sirva quente.
sábado, 24 de outubro de 2009
Pudim de leite condensado
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite
- 4 ovos
Modo de preparo:
Em um liquidificador coloque o leite condensado, o leite e os ovos. bata bem. Coloque numa forma de pudim caramelada e leve ao fono pré-aquecido a 180°C em banho-maria por cerca de 1 hora. Leve a geladeira e desenforme depois de frio.
sexta-feira, 23 de outubro de 2009
Sardinha al gratén
Ingredientes:
- 500 g sardinhas frescas pequenas
- 300 g de batata cozida sem casca
- 60 g de manteiga
- 400 ml de molho branco
- 100 g de queijo parmesão fresco ralado
- 100 g de tomate cereja
- 1/2 maço de salsa
Modo de preparo:
Cortar as batatas em rodelas e reserve. Limpar as sardinhas retirando as vísceras e a cabeça. Lavar bem. Num tabuleiro untado colocar as rodelas de batata por baixo, cobrir com as sardinhas temperadas com sal e pimenta do reino. Colocar por cima metade do molho branco, cobrir com queijo ralado e repetir a operação com batata de novo, sardinha e queijo.No forno pré-aquecido a 190°, colocar a preparação no forno e cozinhar de 15 a 20 minutos.Servir enfeitado com salsa e um tomate cereja.
quinta-feira, 22 de outubro de 2009
Mousse de requeijão
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 copo de requeijão
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante
Modo de preparo:
Num liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, o requeijão e a gelatina em pó sem sabor. Bata muito bem e coloque numa forma ou forminhas individuais. Leve para gelar até ficar consistente.
quarta-feira, 21 de outubro de 2009
Sanduíche de forno
Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 lata de leite
- orégano pimenta do reino e sal a gosto
- 1 pacote de pão de forma sem casca
- 150 g de presunto ralado
- 300 g de mussarela ralada
- 100 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Numa tigela coloque o creme de leite, o leite e tempere com orégano, pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.
Numa travessa coloque uma camada de pão de forma, molhe o pão com metade da mistura (reservada acima), uma camada de presunto ralado, uma camada com metade da mussarela ralada, cubra com pão, molhe o pão com o restante da mistura e cubra com o restante da mussarela e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar. Sirva em seguida
terça-feira, 20 de outubro de 2009
Mais Você - Doce do padre
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata (a mesma medida) de leite
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 gemas peneiradas
- 1/2 colher (chá) de baunilha
- 3 claras
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 4 gotas de baunilha
- 1 pacote de biscoito doce (de sua preferência)
triturado
Modo de preparo
Num liquidificador coloque o leite condensado, o leite, o açúcar, as gemas peneiradas, a baunilha e bata bem. Reserve. Em formas individuais coloque um pouco de biscoito triturado e compacte bem. Sobre o biscoito coloque um pouco de creme (reservado acima). Leve ao freezer por +/- 12 horas. Numa batedeira bata 3 claras em neve (+/- 5 minutos) Com a batedeira ainda ligada adicione 8 colheres (sopa) de açúcar e 4 gotas de baunilha e continue batendo até formar um suspiro (+/- 3 a 4 minutos). Com a ajuda de duas colheres retire porções do suspiro e coloque sobre o doce e sirva a seguir.
Receita do Programa Mais Você do dia - 06/10/2009
segunda-feira, 19 de outubro de 2009
Reaproveitamento - Casca de maracujá recheada
Ingredientes:
- 6 unidades de maracujá
- 4 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de cebolas picadas
- 1 dente de alho amassado
- 400 g de carne moída
- ½ xícara de chá de talos de cheiro verde
- ½ xícara de chá de tomates cortados em cubos
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xícaras de chá de tomate picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de chá de água
- 2 colheres de sopa de salsa
Modo de Preparo:
Lave bem os maracujás, descasque-os e cote-os ao meio. Retire a poupa e deixe a parte branca de molho por 4 horas em água quente. Cozinhe ate ficar bem macio. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída , os talos de cheiro verde, o tomate e deixe refogar. Verifique o sal. Recheie as cascas de maracujá e reserve.
Para o molho aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e acrescente o tomate, o extrato de tomate a água e deixe apurar. Coloque esse molho sobre as cascas de maracujá recheadas e leve-as ao forno para aquecer. Salpique salsa e sirva acompanhado de arroz branco.
Receita de Rodrigo Rasinhas
domingo, 18 de outubro de 2009
Bolinho de bacalhau
Ingredientes:
- 200 g de bacalhau dessalgado
- 200 g de batata cozida
- 100 g de cebola picada
- 1 ovo
- 30 g de farinha de rosca
- 35 g de farinha de trigo
- 5 g de alho socado
- 5 g de cheiro verde
- sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Em um processador, misture o bacalhau e a batata até obter uma massa homogênea. Adicione a cebola, o ovo, a farinha de trigo e de rosca e continue misturando. Quando a massa estiver homogênea, adicione o restante dos ingredientes. Faça queneles e frite em óleo quente.
sábado, 17 de outubro de 2009
Quesadillas
Ingredientes
- 10 g fermento biológico fresco
- 700 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga sem sal
- 200 ml de leite morno
- 4 ovos
- 5 g de sal
- 10 g de açúcar
- 100 de açúcar
- 250 g de queijo mussarela ralado
- Cerejas marrasquino (decoração)
- Hortelã fresco (decoração)
Modo de preparo:
Fazer a esponja. Dissolver o fermento com o leite morno e 10 g de açúcar, deixar descansar por pelo menos 30 minutos. Adicionar a manteiga, o sal, 50 g de açúcar, a farinha e 2 ovos. Amassar bem e deixar a massa descansar por 30 minutos. Formar as quesadillas dando forma oval, com a massa restante fazer tirinhas e colar com clara de ovo nas laterais da massa oval. Separar a gema da clara dos 2 ovos restantes e bater as claras em neve. Misturar o queijo com 50 g de açúcar restante, acrescentar as gemas e as claras batidas. Rechear as quesadillas com a mistura. Levar ao forno pré-aquecido a 180° por 30 a 40 minutos ou até ficarem dourados. Servir mornas decoradas com cereja marrasquino e folhas de hortelã.
sexta-feira, 16 de outubro de 2009
Arroz com lentilha
Ingredientes:
- 200 g dearroz branco
- 100 g de lentilha
- 500 ml de água
- 100 ml de azeite
- 70 g de cebola picada
- 200 g de cebola fatiada
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola brunoise em 15ml de azeite até ficarem douradas. Adicione a água e o sal até levantar fervura, coloque a lentilha e cozinhe até ficar macia. Escorra a lentilha reservando a água. Em outra panela, refogue o arroz com 15ml de azeite, junte as lentilhas e adicione a água reservada. Frite a cebola fatiada no restante de azeite até ficarem douradas. Coloque o arroz em uma travessa, cubra com a cebola frita e sirva quente.
quinta-feira, 15 de outubro de 2009
Receita de amigo - Gelatina mosaico
Ingredientes
- 1 pacote de gelatina sabor morango
- 1 pacote de gelatina sabor limão
- 1 pacote de gelatina sabor abacaxi
- 1 pacote de gelatina sabor uva
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Prepare os quatro sabores de gelatina com a metade da água que o fabricante recomenda. Leve a geladeira até ficar consistente. Corte a gelatina em jardineira e coloque em uma bacia. Hidrate 1 envelope de gelatina sem sabor em 05 colheres das de sopa de água e reserve. Coloque no copo do liquidificador 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite. Derreta a gelatina (hidratada) em banho-maria, ligue o liquidificador e despeje no centro do copo. Despeje sobre os cubos que encontram se na bacia, e misture bem rápido. Coloque em forma untada com uma camada bem fina de óleo. Leve para a geladeira por no mínimo 4 horas.
Receita do amigo Adérito Alves
quarta-feira, 14 de outubro de 2009
Frango com quiabo
- 30 ml de óleo de soja
- 10 g de alho socado
- 60 g de cebola picada
- 10 g de cheiro verde picado
- 500 g de quiabo
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 unidades de limão
Modo de preparo
Tempere o frango com suco de 1 limão, sal, alho e pimenta do reino. Esquente o óleo em uma panela e refogue o frango até ficar dourado. Adicione a cebola e continue refogando. Junte o cheiro verde, adicione água até cobrir todo frango e cozinhe em fogo brando com a panela tampada. Lave bem os quiabos inteiros, seque e corte o cabo e as pontas e deixe de molho em água com 1 limão. Quando o frango estiver cozido, adicione o quiabo bem escorrido, se necessário, acrescente mais água, corrija o tempero, e cozinhe em fogo brando até que todos ingredientes estejam cozidos e o molho reduzido. Sirva quente.
terça-feira, 13 de outubro de 2009
Mais Você - Doce da titia
Ingredientes:
- 300 g de chocolate ao leite picado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante
- 3 claras
- 4 bolinhos de baunilha com recheio de morango
Modo de fazer:
Numa panela em banho-maria derreta o chocolate ao leite picado com 1 caixinha de cremede leite. Reserve.Numa batedeira coloque 3 claras e bata em neve. Ainda com a batedeira ligada váadicionando 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme ofabricante. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente as claras ao creme de chocolate(reservado acima). Reserve. Numa fôrma de bolo inglês (7 cm de altura X 10 cm X 22 cm de comprimento) forrada compapel manteiga espalhe uma camada do creme de chocolate e leve à geladeira por +/- 5minutos para endurecer. Coloque os bolinhos sobre o creme de chocolate, de forma arrumadae depois cubra com o restante do creme de chocolate. Leve para gelar por +/- 3 horas. Desenforme.
Receita do programa Mais Você - 21/05/2009
segunda-feira, 12 de outubro de 2009
Reaproveitamento - Torta salgada de casca de abóbora com recheio de talos
Ingredientes
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de talos de couve e salsa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de casca de abóbora
- ½ pacote de queijo parmesão ralado ( 50g )
- 1 copo de leite (250 ml)
- 1 cenoura ralada
- ½ copo de óleo
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 3 ovos
Modo de Preparo:
Recheio: refogar a cebola , o alho, os talos e a cenoura. Reserve.
Massa: colocar os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo ralado, o leite e o sal e pimenta no liquidificador, bata até obter um creme. Despeje a massa numa vasilha e despeje a farinha misture o fermento. Untar uma forma de fundo falso com margarina e farinha colocar a massa depois adicionar o recheio, depois fechar a torta com o resto da massa (opcional ) colocar num forno pré aquecido 180º graus por 30 minutos.
Receita de Rodrigo Rasinhas
domingo, 11 de outubro de 2009
Baião de dois
Ingredientes
- 100 g de feijão de corda
- 50 g de lombo de porco
- 50 g de costela de porco salgada (opcional)
- 80 g de carne seca
- 50 ml de manteiga de garrafa
- 10 g de alho socado
- 50 g de cebola roxa picada
- 100 g de queijo de coalho
- 100 g de arroz
- 10 g de cheiro verde picado
- 2 folhas de louro picado
- 5 g de coentro
- 2 g de pimenta do reino socada
- 5 g de colorau
- 50 g de bacon
- 50 g de nata (opcional)
- 500 ml de caldo de carne
- 50 ml de cachaça
Modo de preparo
Refogar a cebola, o alho, o bacon, o colorau e a pimenta do reino na manteiga de garrafa, adicionar as carnes dessalgadas. Adicionar o feijão e o louro e refogar. Adicionar caldo de carne e cozinhar. Quando o feijão e as carnes estiverem quase cozidos, colocar o arroz e continuar cozinhando. Finalizar acrescentando o queijo cortado em cubo e por último o cheiro verde picado, o coentro e a nata.
sábado, 10 de outubro de 2009
Ambrosia
500 ml de leite
270 g de açúcar
5 gemas
3 claras
1 pau de canela
3 cravos
200 ml de água
Modo de preparo
Numa panela, coloque a água e o açúcar. Em fogo alto deixe ferver. Enquanto isso, coloque as claras e as gemas numa tigela e bata ligeiramente. Acrescente o leite e misture bem. Quando a mistura de água e açúcar formar uma calda um pouco grossa, junte a mistura de ovos, o cravo e a canela e, sem mexer, vá girando devagar a panela. Quando começar a empelotar, mexa cuidadosamente. Deixe a mistura no fogo e vá sacudindo sempre a panela por cerca de 20 minutos ou até formar uma calda grossa. Tire do fogo, deixe esfriar, coloque numa compoteira e leve à geladeira antes de servir.
sexta-feira, 9 de outubro de 2009
Feijão tropeiro
- 150 g de feijão roxo
- 40 g de farinha de mandioca torrada
- 100 g de linguiça
- 10 g de alho socado
- 50 g de cebola em rodela
- 100 g de toucinho
- 1 ovo
- 15 g de cebolinha picadinha
- 1 molho de couve picainha
- sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o feijão até que fique macio (os grãos devem ficar inteiros). Deixe escorrer o caldo numa peneira. Pique o toucinho, tempere com sal e frite até dourar. Frite a lingüiça numa panela a parte e reserve. Coloque o toucinho em cubos em uma caçarola previamente aquecida. Na gordura bem quente, refogue o alho, a cebola, adicione o ovo e mexa. Em seguida junte o feijão. Adicione a farinha, o torresmo, a lingüiça em cubos, a cebolinha verde e a couve. Arrume numa travessa grande. Decore em volta com rodelas de lingüiça.
quarta-feira, 7 de outubro de 2009
Pão de queijo
Ingredientes
- 250 g de polvilho azedo
- 250 g de polvilho doce
- 150 g de flocos de milho
- 500 g de queijo minas curado
- 100 g de queijo parmesão
- 300 ml de leite
- 150 ml de óleo de soja
Modo de preparo:
Aqueça o leite e o óleo. Umideça o flocos de milho. Adicione aos poucos os polvilhos. Por último acrescente os queijos e sove a massa até desgrudar das mãos. Verifique o sal e se necessário, corrija. Faça bolinhas do tamanho desejado e leve ao forno à 180 C.
terça-feira, 6 de outubro de 2009
Mais Você - Bolinho tin tin
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite
- 100 ml de leite de coco
- 2 ovos
- 200 g de milho verde escorrido
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 150 g de goiabada gelada cortada em cubinhos
Modo de Preparo :
Num liquidificador coloque o leite, leite de coco, ovos, milho verde, açúcar, manteiga, queijo parmesão ralado, farinha de trigo e bata bem até ficar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador, acrescente fermento em pó e bata por 10 segundos com a tecla pulsar. Reserve.
Em forminhas de pão de mel (6 cm de diâmetro X 3 cm de altura), untadas com manteiga e
polvilhadas com farinha de trigo coloque um quadradinho de goiabada e preencha a forminha
com a massa (reservada acima). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 30 minutos.
Receita do Programa Mais Você do dia 08/09/2009
segunda-feira, 5 de outubro de 2009
Reaproveitamento - Nhoque de pão
Ingredientes:
- 6 unidades de pão francês amanhecido
- 1 litro de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- pimenta-do-reino e sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 ovos
Modo de Preparo:
Corte os pães e deixe de molho no leite por uma hora, para empapar bem. Após, esprema bem e, se quiser, passe por uma peneira. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal. Junte os ovos e a farinha de trigo, misturando bem. Estique a massa, corte como nhoque e cozinhe em água fervente. Quando subirem, retire e escorra. Use o molho que quiser.
Receita de Rodrigo Rasinhas
Rodrigo Rasinhas, 19 anos, solteiro, nasceu no Rio de Janeiro (RJ). Atualmente faz faculdade de gastronomia, estagiário no Programa Mais Você da Rede Globo e dá aula de reaproveitamento integral dos alimentos em um abrigo.
domingo, 4 de outubro de 2009
Crema de café
Bata o creme de leite fresco junto com o açúcar até ficar firme. Sirva o creme de café numa taça decorada com raspas de chocolate meio amargo, bicos de creme de leite batido e uma folha de hortelã.