Alex Atala

Alex Atala é conhecido como o chef de cozinha número 1 do Brasil, está entre os 5 melhores do mundo com mais de 20 anos de experiência na cozinha, defensor da culinária genuinamente brasileira e dono do restaurante DOM em SP que é o único restaurante sulamericano na lista entre os 50 melhores do mundo da principal publicação gastronômica Publicado anualmente pela revista Restaurant.
Tive o prazer de conhecer e conversar com ele nos bastidores do Super Chef e registrei esse momento.




Aula do Alex Atala



Ensinando técnicas aos participantes do Super Chef




Nos bastidores com Alex Atala

Mais Você - Surpresa de chocolate

Uma sobremesa de chocolate maravilhosa e que não leva farinha.


Ingredientes:
- 300 g de manteiga sem sal derretida
- 50 g de cacau em pó
- 300 g de achocolatado
- 400 g de açúcar
- 6 ovos
- 4 gemas
- manteiga para untar e açúcar para polvilhar

Modo de preparo:
Numa panela fora do fogo coloque a manteiga sem sal derretida com o cacau em pó, o achocolatado, o açúcar, os ovos e as gemas e misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa por +/- 5 minutos (tendo o cuidado de não deixar queimar a mistura). Retire do fogo.
Unte uma fôrma de pudim (22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe açúcar. Coloque o
creme de chocolate reservado acima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 1h30. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Receita do programa Mais Você do dia 16/07/2009

Bolo pudim de laranja

Uma sobremesa muito gostosa. Bolo e pudim juntos. Uma delícia!!!



Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água fervente

- 1 lata de leite condensado
- 1 medida (a mesma da lata) de suco de laranja
- 3 ovos

- 4 claras
- 4 gemas
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- raspas da casca de laranja

Modo de preparo:
Numa panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, deixando derreter. Quando estiver dourado aqdicione a água e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre uma forma redonda (26 cm de diâmetro) com essa calda e reserve.

Num liquidificador coloque o leite condensado, o suco de laranja e os ovos e bata bem. Despeje a mistura na forma e reserve.

Numabatedeira bata bem as claras em neve firme, junte as gemas, uma a uma e acrescente, aos poucos, o açúcar. Reduza a velocidade da batedeira e despeje o suco de laranja aos poucos. Misture bem e desligue. Junte a farinha de trigo, o fermento e as raspas da laranja e misture delicadamente. Despeje a massa sobre o pudim e asse em banho-maria em forno médio, pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 1/2 hora. Espere esfriar e desenforme.

Bolo de chocolate e café

Um bolo com uma deliciosa mistura de chocolate com café.

Ingredientes:
- 1 xícara (rasa de chá) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 gemas
- 1 xícara (chá) de chocolate
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa rasas) de fermento
- 1 xícara (chá) d café
- 3 claras em neve

Modo de prepraro:
Numa tigela coloque a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme claro. Junte as gemas e continue a bater. Adicione o chocolate e bata um pouco mais. Peneire a farinha com o fermento, junte a massa alternando com o café. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos.

Pudim de nozes

Quem não gosta de um delicioso pudim? Esta receita de pudim é fácil e rápida de fazer. Uma sobremesa deliciosa para qualquer ocasião.


Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 1 (mesma medida da lata) de leite
- 4 colheres (sopa) de achocolatado
- 150 g de nozes
- 4 ovos

Modo de preparo:
Num liquidificador coloque todos os ingredientes. Bata bem. Coloque a mistura numa forma caramelada e leve para assar em banho-maria por +/- 1 hora ou até que esteja firme.

Pudim maria-mole

Um delicioso pudim que não vai ao forno.

Ingredientes:
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1 lata de leite quente
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina no leite quente. Num liquidificador coloque o leite com a gelatina, o leite condensado e o creme de leite e bata bem. Coloque a mistura numa forma de pudim caramelada e leve a geladeira para gelar. Desenforme e sirva em seguida.

Turrón de chocolate

Uma sobremesa típica do Peru feita com chocolate. Esta receita aprendi na faculdade.


Ingredientes:
- 50 g de uvas passas
- 80 ml de vinho do Porto
- 220 g de manteiga sem sal
- 90 g de cacau em pó
- 3 claras
- 150 g de açúcar
- 3 gemas
- 200 g de nozes
- 200 g de biscoito maisena amassado grosseiramente
- açúcar de confeiteiro
- folhas de hortelã

Modo de preparo:
Numa tigela coloque as uvas passas de molho no vinho do Porto. Reserve.
Numa panela derreta a margarina em fogo baixo, retire a panela do fogo, adicione o cacau em pó e misture bem. Reserve.
Numa batedeira bata as claras com o açúcar até formar um suspiro médio. Desligue, adicione as gemas e misture bem.
Numa tigela coloque o creme de cacau e o creme de ovos e misture delicadamente. Peneire as passas e adicione ao creme junto com as nozes e os biscoitos e misture bem.
Abra o filme plástico, coloque a mistura, enrole como um salame, prenda as pontas e leve para gelar por cerca de 2 horas.
Retire o filme plástico, corte em rodelas, polvilhe açúcar de confeiteiro, enfeite com folhas de hortelã e sirva em seguida.

Mais Você - Coxinha de rico

Uma deliciosa coxinha sem massa, apenas com recheio.



Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas bem picadas
- 1 1/2 kg de peito de frango com osso
- 1 folha de louro
- Ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim)
- 1 1/2 litro de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 litro de água)

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimenta vermelha picada
- frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa cheia) de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara (chá) do caldo de frango reservado
- Sal a gosto (se necessário)
- 2 colheres (sopa, cheias) de queijo cremoso
- 2 ovos batidos misturados com 1/4 de xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar

Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio, coloque o azeite, os alhos picados, as cebolas bem picadas, o peito de frango com osso, a folha de louro, ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) e o caldo de galinha.Deixe cozinhar por 40 minutos. Retire o frango da panela e desfie. Reserve 1/2 xícara (chá) do caldo que se formou.

Numa panela em fogo médio com o azeite, refogue a cebola picada, os dentes de alho picados e a pimenta vermelha picada por 5 minutos. Coloque o frango cozido e desfiado, o cheiro-verde picado, o caldo reservado (se necessário, acerte o sal).
Deixe cozinhar por 5 min. Transfira para uma tigela e misture o queijo cremoso.
Deixe esfriar (de preferência, na geladeira).
Com o auxílio de uma colher, molde pequenas porções (cerca de 30 g) do frango em formato de coxinha (se quiser, recheie com queijo cremoso). Passe as coxinhas nos ovos batidos misturados com o leite e depois na farinha de rosca. Repita o processo passando novamente nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente (entre 170ºC e 180ºC) até que doure.

Receita do Programa Mais Você do dia 24/08/2005

Mousse de maracujá

Uma deliciosa mousse para toda a família.


Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de suco concentrado de maracujá
- 1 lata de creme de leite
- 1 pacote de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante

Modo de preparo:
Num liquidificador coloque o leite condensado, o suco de maracujá, o creme de leite e a gelatina em pó sem sabor e bata bem até ficar uma mistura homogênea. Coloque em taças e leve a geladeira até ficar consistente.

Torta mousse de maracujá

Esta torta é sucesso em minha casa.

Ingredientes:
- 100 g de margarina
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 gemas
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento

- 2 latas de leite condensado
- 1 (mesma medida da lata) de suco de maracujá

- 1 copo (tipo americano) de polpa de maracujá (com os caroços)
- 1/2 copo (tipo americano) de água
- 1/2 copo (tipo americano) de açúcar
- 1 colher (sopa rasa) de amido de milho

Modo de preparo:
Numa batedeira bata bem a margarina, o açúcar e as gemas. Desligue a batedeira, acrescente a farinha e o fermento e com as mãos misture bem até desgrudar.
Numa assadeira de fundo removível forre o fundo e as laterais com a massa e com a ponta de um garfo fure toda a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

Numa tigela misture o leite condensado com o suco de maracujá e coloque sobre a massa assada.

Numa panela coloque a polpa de maracujá, a água, o açúcar e o amido de milho e leve ao fogo até engrossar. Espalhe a cobertura sobre a torta e leve a torta para gelar. Desenforme e sirva em seguida.

Bolo do quatro

Uma receita de bolo fácil para o lanche de domingo.



Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 ovos
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Em um liquidificador coloque o leite condensado, os ovos, o coco ralado e o fermento em pó. Bata bem. Coloque a massa numa forma de pudim untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Retire, desenforme e sirva a seguir.

Brigadeiro

Brigadeiro é muito bom em qualquer ocasião. Em nenhuma festa pode faltar esse docinho delicioso. Brigadeiro me lembra festa, criança, infância. Receita da minha mãe.

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres (sopa) de achocolatado
- 1 colher (sopa) de manteiga

- chocolate granulado a gosto

Modo de preparo:
Numa panela coloque o leite condensado, o achocolatado, a manteiga e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Apague o fogo, retire a massa da panela, transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel e sirva em seguida.

Manjar de coco com calda de ameixa

Um manjar de coco é bem vindo em qualquer ocasião. Esta receita é simples e deliciosa.


Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 1/2 (medida da lata) de leite
- 200 ml de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) de maisena

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 150 g de ameixas pretas
- 1 pau de canela
- 5 cravos da india

Modo de preparo:
Numa panela coloque o leite condensado, o leite, o leite de coco e a maisena e misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Retire do fogo e despeje o creme numa forma de pudim molhada e leve a geladeira por cerca de 5 horas. Desenforme e sirva com a calda de ameixa.

Numa panela misture o açúcar, as maiexas, a canela, os cravos e 2 1/2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos após iniciar fervura. Sirva fria.

Bolinho de vagem

Uma bolinho delicioso feito com vagem refogada. Receita da minha vó Ruth.

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de vagem refogada

- 2 ovos

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela coloque a vagem refogada, os ovos, a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Numa panela, cam bastante óleo, frite porções de massa até dourar.v Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Mais Você - Torta de maçã diferente

Uma torta deliciosa e com um modo de preparo muito simples.



Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga

- 400 g de maçã picada em cubos pequenos (+/- 4 maçãs)
- 200 g de biscoito Maria quebrado grosseiramente

Modo de preparo:
Numa panela coloque o leite condensado, a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela (10 a 15 minutos). Retire a panela do fogo e acrescente a maçã picada em cubos pequenos, o biscoito Maria bem quebrado e misture bem.
Numa fôrma redonda de fundo falso (17 cm de diâmetro) coloque a mistura (feita acima) e leve para a geladeira por +/- 4 horas.

Receita do Programa Mais Você do dia 23/09/2009

Ensalada de berenjenas

Uma receita típica da Argentina. Mais Uma receita da aula de Gastronomia das Américas.


Ingredientes:
- 30 ml de azeite
- 20 g de cebola picada
- 50 g de pimentão vermelho picado
- 150 g de berinjelas com casca picada
- 100 g de tomates sem sementes picados
- pimenta calabresa, cominho, páprica doce, sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 maço de salsa picada
- 1/2 maço de conetro picado

Modo de preparo:
Numa panela coloque o azeite e a cebola picada. Refogue por cerca de 5 minutos. Adicione o pimentão e a berinjela refogue mais um pouco. Acrescente os tomates e tempere com pimenta calabresa, cominho, páprica doce, sal e pimenta do reino a gosto misture bem e tampe a panela para formar vapor e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Coloque a salsa e o coentro, misture e deixe esfriar. Sirva a seguir.

Pavê delícia de nozes

Um dia na cozinha estava morrendo de vontade de comer um pavê com nozes. Abri geladeira, armários e peguei os ingredientes que poderia estar utilizando. Resultado: um pavê delicioso e que agradou a toda a minha família.


Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 2 colheres (sopa) de maisena
- 3 gemas
- 100 g de nozes picadas

- 1 pacote de biscoito champanhe
- leite a gosto
- licor de cereja a gosto

- 1 caixa de creme de leite
- 250 g de chocolate meio amargo picado
- nozes para decorar

Modo de preparo:
Numa panela coloque o leite condensado, o leite, a maisena eas gemas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, adicione as nozes, misture e reserve.

Numa travessa quadrada coloque uma camada de biscoito champanhe molhado no leite misturado com o licor. Coloque uma camada de creme. Vá alternando os ingredientes até terminarem sendo que a última camada de biscoitos. Reserve.

Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo. Adicione o creme de leite. Misture bem e despeje sobre o pavê. Leve a geladeira para gelar. Na hora de servir enfeite com nozes.

Penne com creme de leite

Uma massa com um deliciosos molho para qualquer ocasião.



Ingredientes:
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- 1 celola picada
- 1 lata de molho de tomate
- 150 g de presunto picado
- 50 g de azeitonas verdes picadas
- 1 lata de creme de leite
- sal e pimenta do reino a gosto
- 500 g de penne cozido "al dente"
- quijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:
Numa panela coloque o azeite e refogue bem o alho e a cebola. Adicione o molho de tomate, o presunto e as azeitonas e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo.
Numa assadeira coloque o penne, cubra com o molho e salpique queijo parmesão a gosto. Sirva em seguida.

Bolo de amendoim recheado

A massa do bolo é feita com amendoim. Fica uma delícia!!!


Ingredientes:
- 4 gemas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
- 1 /2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento
- 4 claras batidas em neve

- 400 g de doce de leite
- 200 g de creme de leite

- 300 g de chocolate meio amargo
- 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:
Numa batedeira bata bem as gemas, o açúcar e a margarina até ficar um creme claro. Adicione o amendoim, a farinha de trigo, alternando com o leite. Desligue a batedeira e junte o fermento em pó e as claras e misture delicadamente.
Numa forma quadrada untada e farinhada coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, corte em 3 partes, no sentido do comprimento, recheie com o doce de leite e cubra com o ganache de chocolate.

Numa tigela coloque o doce de leite e o creme de leite e misture bem. Recheie o bolo.

Numa panela em banho-maria derreta o chocolate. Retire do banho-maria acrescente o creme de leite, misture bem e cubra o bolo.

Biscoito mãe preta

Uma receita de um simples biscoito mas que adorava fazer e comer quando criança.

Ingredientes:
- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 4 ovos

Modo de preparo:
Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e os ovos e misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea. Faça bolinhas e coloque numa assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

Festa de 10 anos do Programa Mais Você - 2ª parte

Começamos o dia visitando alguns lugares de São Paulo entre eles o Mercado Central. Visitei lojas e parei para experimentar o famoso sanduíche de mortadela.

Entrada do mercado Central


Sanduíche de mortadela


Após o passeio nos dirigimos para a faculdade Anhembi Morumbi para terminar de separar os imsumos para a festa.

Galera da faculdade que trabalhou junto com a gente

Pausa para o almoço em um famoso restaurante em São Paulo

Na parte da tarde fomos para o Credicard Hall para terminar as coisas para a festa. Como tinha trabalho.


Depois de um dia cansativo ainda paramos para fazer um lanche antes de dascansar para o dia seguinte.

Festa de 10 anos do Programa Mais Você - 1ª parte

Hoje começa a viagem para São Paulo para a preparação e apresentação do programa de 10 anos do Mais Você.

Na primeira parte vou contar como foi a chegada a São Paulo e o que fizemos de bom.








Equipe reunida antes da viagem.














Deixando o Rio de Janeiro
















Chegando em São Paulo






Depois de um dia de trabalho e a viagem para São Paulo ainda tivemos pique para sair a noite

comer...

comer...


e comer


A noite fomos a um local onde é servido comida Alemã. As salsichas são artesanais.
Degustamos mortadela, vários tipos de salsicha, joelho de porco e chucrute.
Após o jantar retornamos ao hotel para descansar e trabalhar no dia seguinte.

Mais Você - Cream cracker com parmesão

Uma receita muito fácil e prática de fazer.

Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 180 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
- sal a gosto
- 120 ml de água geladíssima

- sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Numa tigela misture a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada cortada em cubinhos e misture até formar uma farofa. Adicione a água geladíssima, sal a gosto e misture muito bem até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por +/- 10 minutos.
Coloque a massa entre 2 sacos plásticos numa superfície lisa e com um rolo abra-a numa espessura fina e no tamanho da assadeira que você irá usar. (DICA: você pode também usar uma assadeira virada ao contrário). Transfira a massa para a assadeira (já forrada com papel manteiga) e com um cortador de pizza (ou faca) marque a massa em quadrados (com 7 cm). Com o auxílio de um garfo ou palito de madeira, fure a massa aleatoriamente. Salpique sal grosso a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 10 minutos.
DICA: para dar outros sabores, acrescente na massa curry ou orégano ou alecrim picado a gosto.

Receita do Programa Mais Você do dia 30/10/2009

Reaproveitamento - Pudim de pão velho

Um pudim feito com sobras de pão.


Ingredientes:
- 6 a 8 pães amanhecidos tipo francês
- 4 ovos inteiros
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher de margarina
- 1/2 lata de leite condensado
- 2 copos (tipo americano) de leite
- 100 g pacote de coco ralado

Modo de preparo:
Numa bacia coloque os pães de molho com um pouco de água até ficar bem mole.
Com as mãos esprema estes pães até obter um massa tipo mingau. Acrescente os ovos, o açúcar, a margarina, o leite condensado e o leite e mexa bem.
Unte uma forma de pudim com óleo e farinha de trigo e despeje a massa. Polvilhe com o coco ralado, leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por + ou - 25 minutos ou até dourar.

Receita de Rodrigo Rasinhas

Bolo de milho verde

Um delicioso bolo de milho para qualquer hora do dia.


Ingredientes:
- 1 lata de milho escorrido
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:
Num liquidificador coloque o milho e 1/2 xícara de água e bata bem. Passe a mistura numa paneira. Coloque novamente a mistura no liquidificador e acrescente o óleo, o leite condensado, os ovos e bata bem. Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de trigo e o fermento misturando bem. Numa forma de furo central untada e enfarinhada despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Retire do forno, desenforme ainda morno e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.

Yuca Chorriada

Um prato típico da Colombia feito com mandioca e queijo. Mais uma receita da aula de Cozinha das Américas.



Ingredientes:
300 g de mandioca grande descascada e cortada em bastões
- 200 g de tomates grandes sem pele e sem sementes picados
- 1/2 maço de cebolinha picada
- 20 ml de azeite
- 100 g de queijo minas meia cura ralado
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Numa panela com água e sal coloque a mandioca para cozinhar até ficar macia porém firme. Retire do fogo, escorra e reserve.
Numa frigideira coloque o azeite, refogue a cebolinha por 3 minutos e adicione os tomates. Tempere com sal e pimenta.
Numa travessa coloque a mandioca, cubra com o molho de tomate e salpique o queijo meia cura. Sirva em seguida.

Quindim

Quindim é um doce brasileiro, original do Nordeste que tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado.

Este quindim fiz para uma pessoa muito especial. É o seu doce preferido.

Ingredientes:
- 100 g de coco ralado
- 120 ml de leite
- 50 g de margarina derretida
- 400 g de açúcar
- 18 gemas

Modo de preparo:
Numa tigela coloque o coco ralado e o leite. Deixe hidratar. Adicione a margarina, o açúcar e as gemas. Coloque a massa em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve para assar em banho-maria a 200°C por +/- 45 minutos.

Mejillones la marinera

Uma receita típica da Venezuela e que aprendi na faculdade na aula de Cozinhas das Américas. Muito bom.

Ingredientes:
- 25 g de manteiga
- 1 alho picado
- 50 g de cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 galho de tomilho
- 1 kg de mexilhão cozido
- 40 ml de vinho branco
- 1 xícara (chá) de caldo de peixe
- sal e pimenta do reino branca a gosto
- 1/2 maço de salsa picada

Modo de preparo:
Numa frigideira aqueça a manteiga e acrescente a cebola, o alho, o louro e o tomilho. Refogue bem até a cebola ficar transparente. Adicione o mexilhão e deixe cozinhando por mais 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Coloque o caldo de peixe e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino e adicione a salsa picada. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Mais Você - Maionese de chocolate

Uma receita deliciosa para acompanhar uma salada de frutas.



Ingredientes
- 2 ovos
- 50 ml de suco de uva concentrado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 200 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo
Num liquidificador coloque os ovos, o suco de uva concentrado, o açúcar, bata bem até a mistura ficar uniforme. Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando o chocolate derretido (reservado acima) AOS POUCOS E EM FIO (+/- 5 minutos). Desligue o liquidificador e leve para gelar. Sirva acompanhado de salada de frutas.

Receita do Programa Mais Você do dia - 27/08/2009

Reaproveitamento - Bolinho de Casca de Batata

Uma receita de aproveitamento com a casca da batata.



Ingredientes:
- 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
- 2 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal a gosto
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- Óleo pra fritar

Modo de Preparo:
Numa panela coloque as cascas da batata para cozinhar e após cozidas bata no liquidificador. Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, a farinha, a salsa, o sal e o fermento. Misture bem. Aqueça o óleo para fritar. Faça pequenas porções de massa com a colher e frite os bolinhos até dourar.

Receita de Rodrigo Rasinhas

Macarrão à Putanesca

Uma deliciosa receita para um almoço de domingo. Mais uma receita da faculdade na aula de Cozinha Brasileira.


Ingredientes
- 300 g de espaguete
- 20 g de manteiga
- 30 g de cebola picada
- 100 g de azeitonas pretas
- 50 g de alcaparras
- 400 g de tomate concassée
- 80 g de anchovas

Modo de preparo:
Cozinhe o espaguete até ficar al dente e reserve. Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione a cebola, as alcaparras, as azeitonas picadas, os tomates e as anchovas. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, misture ao espaguete e sirva quente.

Pudim de leite condensado

Um pudim delicioso para a sobremesa do final de semana.



Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite
- 4 ovos

Modo de preparo:
Em um liquidificador coloque o leite condensado, o leite e os ovos. bata bem. Coloque numa forma de pudim caramelada e leve ao fono pré-aquecido a 180°C em banho-maria por cerca de 1 hora. Leve a geladeira e desenforme depois de frio.

Sardinha al gratén

Uma receita da Venezuela. Uma deliciosa entrada para o seu final de semana. Aprendi esta receita na aula de Cozinha das Américas.



Ingredientes:
- 500 g sardinhas frescas pequenas
- 300 g de batata cozida sem casca
- 60 g de manteiga
- 400 ml de molho branco
- 100 g de queijo parmesão fresco ralado
- 100 g de tomate cereja
- 1/2 maço de salsa

Modo de preparo:
Cortar as batatas em rodelas e reserve. Limpar as sardinhas retirando as vísceras e a cabeça. Lavar bem. Num tabuleiro untado colocar as rodelas de batata por baixo, cobrir com as sardinhas temperadas com sal e pimenta do reino. Colocar por cima metade do molho branco, cobrir com queijo ralado e repetir a operação com batata de novo, sardinha e queijo.No forno pré-aquecido a 190°, colocar a preparação no forno e cozinhar de 15 a 20 minutos.Servir enfeitado com salsa e um tomate cereja.

Mousse de requeijão

Uma receita fácil e deliciosa!!!



Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 copo de requeijão
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante

Modo de preparo:
Num liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, o requeijão e a gelatina em pó sem sabor. Bata muito bem e coloque numa forma ou forminhas individuais. Leve para gelar até ficar consistente.

Sanduíche de forno

Um delicioso sanduíche de forno para o lanche de toda a família.


Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 lata de leite
- orégano pimenta do reino e sal a gosto
- 1 pacote de pão de forma sem casca
- 150 g de presunto ralado
- 300 g de mussarela ralada
- 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Numa tigela coloque o creme de leite, o leite e tempere com orégano, pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.
Numa travessa coloque uma camada de pão de forma, molhe o pão com metade da mistura (reservada acima), uma camada de presunto ralado, uma camada com metade da mussarela ralada, cubra com pão, molhe o pão com o restante da mistura e cubra com o restante da mussarela e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar. Sirva em seguida

Mais Você - Doce do padre

Um doce delicioso para começar a semana.

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata (a mesma medida) de leite
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 gemas peneiradas
- 1/2 colher (chá) de baunilha

- 3 claras
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 4 gotas de baunilha

- 1 pacote de biscoito doce (de sua preferência)
triturado

Modo de preparo
Num liquidificador coloque o leite condensado, o leite, o açúcar, as gemas peneiradas, a baunilha e bata bem. Reserve. Em formas individuais coloque um pouco de biscoito triturado e compacte bem. Sobre o biscoito coloque um pouco de creme (reservado acima). Leve ao freezer por +/- 12 horas. Numa batedeira bata 3 claras em neve (+/- 5 minutos) Com a batedeira ainda ligada adicione 8 colheres (sopa) de açúcar e 4 gotas de baunilha e continue batendo até formar um suspiro (+/- 3 a 4 minutos). Com a ajuda de duas colheres retire porções do suspiro e coloque sobre o doce e sirva a seguir.

Receita do Programa Mais Você do dia - 06/10/2009

Reaproveitamento - Casca de maracujá recheada

Uma receita de reaproveitamento da casca do maracujá.


Ingredientes:
- 6 unidades de maracujá
- 4 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de cebolas picadas
- 1 dente de alho amassado
- 400 g de carne moída
- ½ xícara de chá de talos de cheiro verde
- ½ xícara de chá de tomates cortados em cubos
- Sal e pimenta a gosto

- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xícaras de chá de tomate picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de chá de água
- 2 colheres de sopa de salsa

Modo de Preparo:
Lave bem os maracujás, descasque-os e cote-os ao meio. Retire a poupa e deixe a parte branca de molho por 4 horas em água quente. Cozinhe ate ficar bem macio. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída , os talos de cheiro verde, o tomate e deixe refogar. Verifique o sal. Recheie as cascas de maracujá e reserve.
Para o molho aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e acrescente o tomate, o extrato de tomate a água e deixe apurar. Coloque esse molho sobre as cascas de maracujá recheadas e leve-as ao forno para aquecer. Salpique salsa e sirva acompanhado de arroz branco.

Receita de Rodrigo Rasinhas

Bolinho de bacalhau

Mais uma receita da aula de cozinha brasileira. Um delicioso bolinho de bacalhau.


Ingredientes:
- 200 g de bacalhau dessalgado
- 200 g de batata cozida
- 100 g de cebola picada
- 1 ovo
- 30 g de farinha de rosca
- 35 g de farinha de trigo
- 5 g de alho socado
- 5 g de cheiro verde
- sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo
Em um processador, misture o bacalhau e a batata até obter uma massa homogênea. Adicione a cebola, o ovo, a farinha de trigo e de rosca e continue misturando. Quando a massa estiver homogênea, adicione o restante dos ingredientes. Faça queneles e frite em óleo quente.

Quesadillas

Uma sobremesa deliciosa da Venezuela. Aprendi na aula de cozinha das Américas. Um doce para seu final de semana.

Ingredientes
- 10 g fermento biológico fresco
- 700 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga sem sal
- 200 ml de leite morno
- 4 ovos
- 5 g de sal
- 10 g de açúcar
- 100 de açúcar
- 250 g de queijo mussarela ralado

- Cerejas marrasquino (decoração)
- Hortelã fresco (decoração)

Modo de preparo:
Fazer a esponja. Dissolver o fermento com o leite morno e 10 g de açúcar, deixar descansar por pelo menos 30 minutos. Adicionar a manteiga, o sal, 50 g de açúcar, a farinha e 2 ovos. Amassar bem e deixar a massa descansar por 30 minutos. Formar as quesadillas dando forma oval, com a massa restante fazer tirinhas e colar com clara de ovo nas laterais da massa oval. Separar a gema da clara dos 2 ovos restantes e bater as claras em neve. Misturar o queijo com 50 g de açúcar restante, acrescentar as gemas e as claras batidas. Rechear as quesadillas com a mistura. Levar ao forno pré-aquecido a 180° por 30 a 40 minutos ou até ficarem dourados. Servir mornas decoradas com cereja marrasquino e folhas de hortelã.

Arroz com lentilha

Uma receita de arroz para o seu domingo. mais uma receita que aprendi na faculdade, na aula de Cozinha Brasileira.


Ingredientes:
- 200 g dearroz branco
- 100 g de lentilha
- 500 ml de água
- 100 ml de azeite
- 70 g de cebola picada
- 200 g de cebola fatiada

Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola brunoise em 15ml de azeite até ficarem douradas. Adicione a água e o sal até levantar fervura, coloque a lentilha e cozinhe até ficar macia. Escorra a lentilha reservando a água. Em outra panela, refogue o arroz com 15ml de azeite, junte as lentilhas e adicione a água reservada. Frite a cebola fatiada no restante de azeite até ficarem douradas. Coloque o arroz em uma travessa, cubra com a cebola frita e sirva quente.

Receita de amigo - Gelatina mosaico

Deliciosa sobremesa feita com um creme de leite condensado e gelatina em cubos.



Ingredientes
- 1 pacote de gelatina sabor morango
- 1 pacote de gelatina sabor limão
- 1 pacote de gelatina sabor abacaxi
- 1 pacote de gelatina sabor uva
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite

Modo de preparo
Prepare os quatro sabores de gelatina com a metade da água que o fabricante recomenda. Leve a geladeira até ficar consistente. Corte a gelatina em jardineira e coloque em uma bacia. Hidrate 1 envelope de gelatina sem sabor em 05 colheres das de sopa de água e reserve. Coloque no copo do liquidificador 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite. Derreta a gelatina (hidratada) em banho-maria, ligue o liquidificador e despeje no centro do copo. Despeje sobre os cubos que encontram se na bacia, e misture bem rápido. Coloque em forma untada com uma camada bem fina de óleo. Leve para a geladeira por no mínimo 4 horas.

Receita do amigo Adérito Alves

Frango com quiabo

Mais um prato que aprendi na facul.

Ingredientes:

- 1/2 unidade de frango cortado irregular
- 30 ml de óleo de soja
- 10 g de alho socado
- 60 g de cebola picada
- 10 g de cheiro verde picado
- 500 g de quiabo
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 unidades de limão

Modo de preparo
Tempere o frango com suco de 1 limão, sal, alho e pimenta do reino. Esquente o óleo em uma panela e refogue o frango até ficar dourado. Adicione a cebola e continue refogando. Junte o cheiro verde, adicione água até cobrir todo frango e cozinhe em fogo brando com a panela tampada. Lave bem os quiabos inteiros, seque e corte o cabo e as pontas e deixe de molho em água com 1 limão. Quando o frango estiver cozido, adicione o quiabo bem escorrido, se necessário, acrescente mais água, corrija o tempero, e cozinhe em fogo brando até que todos ingredientes estejam cozidos e o molho reduzido. Sirva quente.