Tive o prazer de conhecer e conversar com ele nos bastidores do Super Chef e registrei esse momento.
Aula do Alex Atala
Ensinando técnicas aos participantes do Super Chef
Nos bastidores com Alex Atala
comer...
e comer
A noite fomos a um local onde é servido comida Alemã. As salsichas são artesanais.
Degustamos mortadela, vários tipos de salsicha, joelho de porco e chucrute.
Após o jantar retornamos ao hotel para descansar e trabalhar no dia seguinte.
Ingredientes:
- 25 g de manteiga
- 1 alho picado
- 50 g de cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 galho de tomilho
- 1 kg de mexilhão cozido
- 40 ml de vinho branco
- 1 xícara (chá) de caldo de peixe
- sal e pimenta do reino branca a gosto
- 1/2 maço de salsa picada
Modo de preparo:
Numa frigideira aqueça a manteiga e acrescente a cebola, o alho, o louro e o tomilho. Refogue bem até a cebola ficar transparente. Adicione o mexilhão e deixe cozinhando por mais 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Coloque o caldo de peixe e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino e adicione a salsa picada. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.
Modo de preparo
Prepare os quatro sabores de gelatina com a metade da água que o fabricante recomenda. Leve a geladeira até ficar consistente. Corte a gelatina em jardineira e coloque em uma bacia. Hidrate 1 envelope de gelatina sem sabor em 05 colheres das de sopa de água e reserve. Coloque no copo do liquidificador 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite. Derreta a gelatina (hidratada) em banho-maria, ligue o liquidificador e despeje no centro do copo. Despeje sobre os cubos que encontram se na bacia, e misture bem rápido. Coloque em forma untada com uma camada bem fina de óleo. Leve para a geladeira por no mínimo 4 horas.
Receita do amigo Adérito Alves